Men tươi lạt
Men tươi lạt dùng cho các loại bánh mỳ có tỷ lệ đường từ 0% - 8% so với trọng lượng bột.
Men tươi ngọt
Men tươi ngọt dùng cho các loại bánh mỳ có tỷ lệ đường trên 5% so với trọng lượng bột.
Hướng dẫn sử dụng
Phương pháp 1: Dùng cho máy chạy nhiều tốc độ.
Bước 1: Cho bột, các nguyên liệu khô và men tươi Mauri vào cối, trộn đều ở tốc độ chậm.
Bước 2: Nước được cho vào tương ứng với định lượng của hỗn hợp. Đánh trộn tốc độ trung bình cho đến khi bột tới. Sau đó tiếp tục các bước chế biến bình thường.
Phương pháp 2: Dùng cho máy trộn tốc độ cao (được sản xuất và thông dụng tại Việt Nam). Đánh trộn tất cả nguyên liệu trước, cho men vào sau cùng và trộn cho đến khi bột nhào tới. Sau đó tiếp tục các bước chế biến bình thường.
Tỷ lệ sử dụng
Tỷ lệ sử dụng 2 - 4% trên trọng lượng bột, tùy thuộc vào quy trình riêng của từng cơ sở sản xuất như thời gian trộn, thời gian ủ, điều kiện khí hậu, tỷ lệ đường, loại phụ gia sử dụng…
Hạn sử dụng và bảo quản
Hạn dùng 30 ngày khi sản phẩm được bảo quản ở nhiệt độ 1oC – 4oC, luôn giữ sản phẩm được bao kín, tránh phơi ngoài không khí.
